Étape 1 Cette masse vous donnera environ 28 coques Pour commencer, mixez la poudre d'amandes et le sucre glace Mettre dans un cul de poule , rajoutez une pointe de colorant dans la masse. Rajoutez à la masse les 40 grammes de blancs d’œufs. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Avec le batteur, montez légèrement 40 grammes de blancs en mousse. Faire cuire à 118°, et versez le sirop sur les blancs , puis fouettez à grande vitesse . Laissez tourner au moins 5 minutes. Puis incorporez le ¼ de la meringue italienne pour détendre la première masse, et enfin incorporez le reste; lissez l’appareil à macarons à l’aide d’une spatule. Placez la toile de cuisson sur la plaque alu et dressez les macarons à l’aide de la poche à douille. Laisser sécher 20 minutes Mettre à cuire 12 minutes à 150°. Laisser refroidir avec de les décoller de la toile.

Étape 2 Faire chauffer la crème fraiche liquide dans une casserole verser sur le chocolat, lisser le tout, rajouter le praliné laisser refroidir au moins 6 heures Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille