Préchauffez le four à 100 °C et posez un moule 24 mini tartelettes sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez vos blancs d'oeufs dans un cul-de-poule et montez-les en neige. Puis serrez-les en ajoutant petit à petit le sucre. Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réalisez de petites meringues dans les empreintes du moule. Enfournez 1 à 2 heures en entrouvrant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues. Conservez-les dans une boîte métallique pendant 15 jours ou plus.