Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace, mélangez avec 40 grammes de blancs d’œufs et une pointe de colorant. Puis dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition et faire faire cuire à 118°. Avec le batteur, commencez par monter 40 grammes de blancs en neige Versez le sirop sur les blancs que vous êtes entrain de faire monter. fouettez à grande vitesse, jusqu'a obtenir une belle meringue à l'Italienne. Incorporez le ¼ de la meringue italienne pour détendre la première masse. Incorporez le reste de la meringue, lissez l’appareil à macarons à l’aide d’une spatule. Placez la toile de cuisson macarons sur la plaque alu et dressez les macarons à l’aide de la poche à douille. Laisser sécher 15 minutes, puis mettre à cuire 13 minutes à 150°. Laisser refroidir avec de les décoller de la toile. Faire chauffer le sucre, le beurre et la purée de fruits dans une casserole et verser sur le chocolat, lisser le tout, laisser refroidir et garnir les macarons

Faire chauffer le sucre et la purée de fruits dans une casserole Verser sur le chocolat et le beurre Lisser le tout Laisser refroidir sur quelques heures et garnir les macarons.