Dans un bol, mélangez, le sucre, le glucose et le stabilisateur à l’aide de la cuillère magique. Versez le lait et la crème dans une casserole et faire tiédir à 45 degrés (ça commence à fumer). Rajouter le premier, mélange dans le deuxième tout en remuant et chauffer à 85° (petits frémissements). On coupe le feu, puis laisser refroidir minimum deux heures (le mélange doit être inférieur à 15°). Insérer la pale dans le bol de la Boréalia, puis versez la préparation. Programmer la Boréalia sur le programme glace, sorbet, granité, et laisser la magie, opérée pendant 40 minutes.

Une fois votre glace terminée, partagez-la dans quatre bols et agrémenter des Topping de votre choix.