Porter 80g de crème à ébullition. Verser en trois fois sur les pistoles de chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Mixer si besoin. Ajouter le restant de la crème froide et la poudre de vanille sur l’ensemble. Bien mélanger et laisser refroidir au frigo pendant 2h.

Mélanger le beurre très mou avec le sucre glace. Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant. Ajouter la poudre d’amandes, la fécule de maïs. Mélanger sans trop insister. Ajouter le rhum et mélanger. Remplir les empreintes du moule 15 mini roses (la préparation suffit pour 25 roses en tout). Tapoter le moule pour bien repartir la pâte puis enfourner 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.

Dérouler un pâte feuilletée et la foncer dans un cercle à tarte sur la toile boulangère. Cuire la pâte à blanc en y déposant des billes en céramique par-dessus, dans un four préchauffé à 210 degrés. Surveiller la cuisson.

Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly. Attention à ne pas la battre trop longtemps. Sur le fond de tarte en pâte feuilletée, pocher la ganache montée en spirale. Déposer la fève. Déposer selon votre guise les roses sur la ganache en prenant soin de bien recouvrir la fève. Pour la finition, déposer des lamelles de kiwi en guise de feuilles et parsemer de grappes de groseilles.

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