Je vous partage aujourd'hui la recette de ma galette des rois. Ce n'est pas ma gourmandise préféré, mais ma fille adore, cette année je voulais lui faire plaisir mais la faire entièrement maison.

J'avais entendu parlé du feuilletage inversé qui consiste à incorporer la pâte dite détrempe dans le beurre.
Que la pâte classique on incorpore le beurre dans la pâte dite Détrempe.

La différence est que le feuilletage est plus croustillant....

Me voilà, partie dans cette réalisation

La recette est longue en explications, mais vous avez la recette entière.

Cela peut vous paraître complexe, mais finalement c'est assez facile, c'est long OUI mais ce n'est pas insurmontable, ni infaisable.


Vous trouverez ici la version sans icookin, mais avec un robot pâtissier, ou bien sur à la main 'est faisable aussi

Si vous mangez votre galette pour le dimanche midi commencer à la préparer au moins le vendredi soir.

QUESTION BEURRE JE VOUS CONSEIL LE CHARENTE POITOU ET DES FARINES D' EXCELLENTE QUALITE

Je dois dire que le résultat est parfait, effectivement un feuilletage léger en bouche. Je crois que je vais aimer la galette des rois

Beurre Manié.


Dans la cave du robot (pour moi le kichenaid) munie de la feuille K ramoliser le beurre tout en ajoutant la farine.

D'abord en vitesse 1 , dès que cela s’amalgame passer à la vitesse 2 maxi 4.

Etaler en un rectangle sur le plan de travail fariné
Mettre au frais 1h

Dans la cuve du kichenaid munie du crochet, mettre la farine, le sel, la crème liquide, l'eau et le vinaigre (il permet d'avoir une pâte plus ferme). Rajouter de l'eau si nécessaire

Abaisser la pâte en un rectangle, ajouter de la farine sur votre roulepat mais penser à enlever le surplus avec un pinceau,


Envelopper de papier film alimentaire et mettre au frais pour 1h aussi.

Etape 1

Après ce repos d' 1h, nous allons incorporer la détrempe dans le beurre manié

Etaler le beurre manié assez long.
Ensuite poser la détrempe au centre, mais laisser 2 cm de rebord tout autour

Plier la partie en haut sur la détrempe et ensuite la partie basse vers le haut
Pincer les bords

Aller HOP, nous commençons les tours

Etaler votre pâte pas trop fin sur le plan de travail fariné mais toujours enlever le trop plus de farine avec le pinceau.

Plier la pâte en trois imaginez que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur B

Tourner 1/4 de tour vers la droite et directement sans repos.....étaler de nouveau sur une grande longueur pour réaliser le 2 ème tours.

Plier la pâte en trois imaginez que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A. Retourner d'1/4 de tour à droite avec votre doigt marquer 2 fois la pâte pour vous rappelez quand vous récupérez votre pâte au frais à quel tour vous en êtes.

Placer au frais 3 heures

Etape 2

3 ème tours simple

Etaler de nouveau sur une grande longueur

Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A

Tourner 1/4 de tour vers la droite

Placer au frais Entre 2 et 3 heures

Étape 3

4 ème tours simple

Etaler de nouveau sur une grande longueur

Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A

Tourner 1/4 de tour vers la droite
Placer au frais Entre 2 et 3 heure

Étape 4

5 ème tours simple et dernier

Etaler de nouveau sur une grande longueur

Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A

Tourner 1/4 de tour vers la droite, marquer avec les doigts les tours ici 5 ème .

Placer au frais 4 heures ou bien toute la nuit.

Porter le lait à ébullition, pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et le lait bouillant remuer.

Remettre la casserole sur le feu, cuire 3 min à la reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier filmer au contact et laisser refroidir 1h

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, le beurre mou puis mélanger, ajouter ensuite l'arôme amande amer.

Détendre la crème pâtissière froide au fouet ajouter la crème d’amandes et mélanger.

Mettre dans une poche à douille avec ou sans douille à votre préférence.

Remettre un peu au froid

Sortir votre pâte, la couper au 2/3 compter environ 450 g pour faire une grande galette. Si elle est vraiment trop dur attendre environ 15 min à l'air ambiant.

Couper votre morceaux en 2, on commence à étaler 1 pâte.

Prendre le grand cul de poule Demarle. Couper votre pâte bien au bord et déposer votre pâte sur la toile silpain.

Détendre la frangipane au fouet, si vous le désirez la mettre dans une poche à douille, munie d'une grosse douille lisse.

Etaler votre crème frangipane sur la pâte en laissant 1 cm au bord, et mettre un peu d'eau sur la pâte avec un pinceau silicone. NE PAS OUBLIER DE METTRE UNE FEVE.

Recommencer avec l'autre pâte pour le dessus de la galette, on s'y prends pareil sauf qu'il faut couper un peu plus grand. Prévoir 1/2 cm de plus

Déposer, délicatement votre deuxième pâte sur la frangipane et appuyer bien sur les bords mais sans enfoncer vos doigts pour bien que les deux pâtes colle, c'est d’ailleurs pour cela que l'on imbibe d'eau les bords de la pâte du dessous.

A ce niveau là, ne plus rien faire. Enfin si envelopper la galette de film alimentaire mettre au frais pour toute la nuit.

Étape 1
Le lendemain matin.

Faire chauffer votre four th 180°C en chaleur tournante,

Sortir votre galette du frigo, avec un petit couteau pointu mais sur l'envers pas le coté coupant, faire les décors sur votre galette et faire avec la pointe du couteau 1 trou au centre et 4 tout autour.

Dorer le dessus d'un jaune d'oeuf battu, avec un tout petit peu de lait.

Faire cuire 40 à 45 min

Étape 2

Source:
La recette de la pâte feuilleté inversé vient du blog SYSYPASTRIES.OVER-BLOG.COM

La frangipane vient de ma recette sur mon blog ou vous trouverez toutes les étapes en photos.

http://lacuisinedemams.over-blog.com/2020/01/ma-galette-des-rois-a-frangipane-100-maison-feuilletage-inverse.html

Bonne Galette.