Lingots Pralinés

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Lingots PralinésRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13

PRÊT EN

40 min
Simple
10 pers.
Eco.
CUISSON

1 h

REPOS

30 min

Préparation de la crème glacée au praliné

Ingredients
1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

400 gramme(s) de lait

400 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

130 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de praliné noisettes extra

80 gramme(s) de praliné noisettes extra

15 gramme(s) de poudre de lait

15 gramme(s) de poudre de lait

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

120 gramme(s) de sucre.

120 gramme(s) de sucre.

5 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez successivement la poudre de lait, la moitié du sucre, la crème fraîche, le jaune d 'œuf puis le reste du sucre mélangé au stabilisateur glaces Gourmandises ®.
2
Faites cuire le tout à 85 °C.
3
Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis puis ajoutez le praliné.
4
Mixez et faites refroidir dans un bain-marie d 'eau froide.
Laissez au réfrigérateur 30 minutes. Mettez en marche votre machine à glaces FRISSONS ® (ou autres) en réglant le minuteur sur 20 minutes.
Versez le mélange par l 'ouverture située sur le couvercle.
Laissez tourner votre machine jusqu 'à la fin des 20 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.
5
Moulez dans les empreintes dès la sortie du bac et laissez prendre au congélateur.

Préparation de la meringue

Ingredients
2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

120 gramme(s) de sucre semoule

120 gramme(s) de sucre semoule

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3/4) puis placez votre toile SILPAIN ® sur la plaque perforée.
2
Montez les blancs d 'œufs en ajoutant le sucre petit à petit.
Serrez bien les blancs en vitesse rapide sur la fin.
Dressez 10 rectangles de 12 x 4 cm à la poche à douilles munie de la grosse douille unie.
Faites cuire 60 15 à 100 °C (th. 3/4).Déposez un lingot sur une meringue et saupoudrez-le chaque de pralin.
Bon appétit !
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1 commentaires
solenep_9dfe
solenep_9dfe

Ces lingots sont magnifiques !