Le Vercors

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Le VercorsRecette créée le mercredi 20 avril 2016 à 11h56

PRÊT EN

20 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

12 min 45 s

FROID

23 h

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de noix

100 gramme(s) de noix

200 gramme(s) de de crème liquide entière

200 gramme(s) de de crème liquide entière

60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de de sucre vanillé

20 gramme(s) de de sucre vanillé

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

 la crème battue réservée

la crème battue réservée

6 Blancs D'oeufs

6 Blancs D'oeufs

7 étapes
1
Mettez les noix dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez-les 15 secondes, vitesse 6.
Réservez-les.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
6      
2
Lavez le bol puis entreposez le bol au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 mn au congélateur.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez la crème bien froide dans le bol froid et fouettez 3 mn, vitesse 4.
Surveillez le battage, selon le pourcentage de matière grasse, il faudra moins de temps pour battre la crème : quand un gros rouleau se forme sur le haut du bol, stoppez le battage.
Réservez la crème battue dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
4
Dans le bol non nettoyé, mettez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs et blanchissez-les 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
5
Ajoutez la crème battue réservée et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez à nouveau dans le cul-poule ce mélange de crème et jaunes d'oeufs battus.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
6
Lavez le bol, essuyez-le bien puis, après avoir clipsé le fouet sur les lames mettez les blancs et battez-les 6 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
5      
7
Rajoutez-les au mélange du cul-de-poule puis incorporez-les au mélange à l'aide d'une grosse spatule.
Réservez.

Remplissez le moule posé au préalable sur une plaque perforée de la manière suivante:

Ingredients
100 gramme(s) + 100 gramme(s) de caramel liquide

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de caramel liquide

 la moitié de la crème réservée

la moitié de la crème réservée

 les noix concassées réservées

les noix concassées réservées

50 gramme(s) de meringue(s)

50 gramme(s) de meringue(s)

 le reste de crème réservée

le reste de crème réservée

4 étapes
1
Tapissez-le avec la moitié du caramel liquide puis versez la moitié de la crème.
Répartissez les noix et entreposez la préparation au congélateur pendant 20 mn afin de solidifier celle-ci.
2
Sortez le moule et posez les meringues par-dessus : si ce sont de grosses meringues, cassez-les avec les doigts avant de les répartir sur la préparation.
Arrosez du reste de caramel liquide.
Couvrez avec le reste de crème.
Entreposez de 24 à 48 heures au congélateur.


3
Sortez le Vercors au moment du fromage ou au début du repas afin qu'il décongèle.
4
Retrouvez ma recette de caramel liquide sur mon profil sur le club.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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