Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°. Battre les oeufs avec les 100 grammes de sucre pendant 10 minutes au batteur électrique, le volume doit tripler. Incorporez la farine, à l’aide de la spatule Etalez sur le tapis à génoise et mettre au four pour 10 minutes à 200°. A la sortie du four, posez le biscuit à l’envers sur une toile de cuisson couverte de sucre, laissez refroidir.

Dans un cul de poule, travaillez le mascarpone avec le sucre glace et la crème fraîche, avec le batteur, (consistance souple).

taillez les fraises en petits dès. Retirez le tapis à génoise badigeonnez avec l’Amaretto , étalez la crème répartir les fraises, enroulez Garnir avec le reste de crème et garnir le dessus avec des fraises, puis saupoudrez avec les pistaches hachées .