Dans le bol du robot, verser 170 g d’eau tiède à environ 30° puis ajouter un sachet de mélange pour Panettone, rajouter 500 g de farine, 4 œufs, 5 grammes de sel et la moitié du sucre, mettre à pétrir pendant 6 minutes à vitesse lente.

Ajouter le reste du sucre et augmenter le pétrissage pendant 5 minutes à vitesse plus rapide et ajouter les 150 grammes de beurre, froid en petits morceaux , pétrir lentement pendant 7 minutes

Ajouter enfin les raisins secs, les écorces d’orange et de citron que vous aurez mis au préalable à gonfler dans de l’alcool, pétrir à nouveau 1 minute à vitesse lente.

Diviser la pâte dans 2 bols, environ 700 grammes chacun. Laissez reposer 45 minutes à température ambiante, répartir la pâte dans les caissettes à Panettone. Couvrir et laisser reposer environ quatre heures à température ambiante.

Avant de mettre les Panettone au four réaliser une crème d’amandes. Mélangez 30 grammes de blanc d’œuf 30 grammes de sucre et 30 grammes de poudre d’amandes. Versez dans une poche à douille, réalisée une spirale en partant du centre de chaque Panettone, puis décorer avec du sucre en grain. Faire cuire une heure à 170°. Laisser cinq minutes dans le four éteint et ouvert avant de le sortir du four. Déguster à refroidissement complet