1 jaune d'oeuf + qqs gouttes de lait pour la dorure
20 gramme(s) de de beurre fondu
80 gramme(s) de bicarbonate de sodium
150 millilitre(s) d'eau tiède à 35°C
150 millilitre(s) de lait tiède à 35°
1 cube(s) levure fraîche
20 gramme(s) d'sel
500 gramme(s) farine
6 étapes
1
Mélanger la levure avec le lait tiède , jusqu'à obtenir un mélange homogène . Y ajouter ensuite l'eau tiède , et le beurre fondu . Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène
2
Y ajouter la farine et le sel . Pétrir l'ensemble jusqu'à obtention d'une boule qui se décolle des bords du bol .
3
Laisser lèver la pate pendant 30 min à 30 degré ou proche d'une source de chaleur .
4
dégazer la pâte puis former des boules de pains : 6 à 8 selon la taille des boules , ou des petits pains allongés ( mauricettes ) . Laisser à nouveau lever la pâte pendant 30 min à l'air ambiant .
5
Faire préchauffer le four à 200 degré . Préparer la plaque alu et la toile silpain ou moule rondes . Mettre dans une casserole 2 litres d'eau à chauffer + 80 grammes de bicarbonate de sodium . Y mettre 1 par 1 les boules de pains ou mauricettes à tremper . Les retirer au bout d''1 min .
6
Les mettre soit dans le moule rondes ou sur la toile de cuisson Guy Demarle , pour qu'ils sèchent légèrement . Les inciser à l'aide d'une lame et appliquer le jaune d'œuf . Enfourner pendant 20 min .
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