Lasagnes aux légumes d'hiver

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Lasagnes aux légumes d'hiverRecette créée le samedi 18 février 2017 à 08h12

PRÊT EN

43 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

42 min 40 s

CUISSON

30 min

Préparation des légumes :

Ingredients
800 gramme(s) de carottes

800 gramme(s) de carottes

800 gramme(s) de panais

800 gramme(s) de panais

 sel

sel

 poivre

poivre

2 étapes
1
Lavez puis épluchez les carottes et les panais.
À l'aide d'une mandoline réglée en position 1 afin d'avoir de fines lamelles de légumes, découpez les légumes en tagliatelles.
2
Posez le cuit-vapeur sur le bol et pesez les légumes.
Dans la partie basse, mettez les tagliatelles de carottes.
Posez la partie amovible et mettez dans celle-ci les tagliatelles de panais.
Salez et poivrez.
Réservez le cuit-vapeur et son contenu.

Préparation de la sauce aurore liquide :

Ingredients
40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade en poudre

noix de muscade en poudre

400 gramme(s) de tomates entières pelées appertisées

400 gramme(s) de tomates entières pelées appertisées

400 de lait entier

400 de lait entier

1 fond de légumes

1 fond de légumes

40 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Mettez le beurre et la farine dans le bol, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et faites un roux blond en réglant 2 mn 30 secondes, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min 30 s      
80 °C      
3      
2
Retirez le fouet.
Ajoutez les tomates entières appertisées et faites 2 impulsions turbo.
Turbo :    
2t      
3
Clipsez le fouet sur les lames, versez le lait et ajoutez le fond de légumes.
Le fait de mettre le fouet va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du roux.
Accessoire(s) :
Fouet
4
Clipsez le cuit-vapeur sur le bol.
La précuisson des légumes va les assouplir et permettre d'effectuer facilement le montage.
Programmez 24 mn, 120 °C vitesse 3.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Fouet
24 min      
120 °C      
3      
5
Enlevez le cuit-vapeur et réservez-le avec son contenu sur une assiette.
Ajoutez le parmesan et l'eau puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      

Pré cuisson des feuilles de lasagnes :

Ingredients
2 gramme(s) d'eau

2 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) de lasagnes

250 gramme(s) de lasagnes

2 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans le bol, mettez 2 L d'eau que vous portez à ébullition 15 mn, 120 °C, vitesse 2.
Mettez bien le verre doseur.
15 min      
120 °C      
2      
2
Retirez le bol du bloc moteur puis trempez 4 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir.
Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre.
Attention quand vous retirez les feuilles de lasagnes, cela brûle les doigts !...ou utilisez la pince feuille de chêne en son embout en silicone.
Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes.
Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du plat.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Tapissez le plat d'une première couche de tagliatelles de légumes mises côte à côte comme pour les feuilles de lasagnes, posez par-dessus des feuilles de lasagnes : vous en mettez 3 entières et vous recoupez une quatrième (si besoin, cela dépendra de votre plat) pour former une couche uniforme de lasagnes puis 2 louches de sauce aurore liquide (n'en mettez pas trop, il faut qu'il vous en reste suffisamment pour recouvrir le plat sans risque de dessèchement!).
Procédez à la seconde couche, mettez des tagliatelles de légumes, des feuilles de lasagnes, un peu de sauce aurore liquide et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous devez terminer le montage du plat par une couche de légumes.
Mettez le reste de sauce aurore qui doit totalement recouvrir le plat.
Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
Je couvre le plat au début de la cuisson afin de permettre la cuisson à cœur du plat sans dessécher le dessus du gratin.
Puis 10 à 15 mn avant la fin, j'enlève le couvercle et le dessus gratine.

Bon appétit !

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