Les lasagnes, c'est LE plat réconfortant par excellence ! Entre la bolognaise mijotée, la béchamel onctueuse et le gratin généreux, cette recette familiale fera l'unanimité à table. Avec votre moule rectangulaire Guy Demarle, le montage est simplifié et la cuisson parfaitement maîtrisée pour un résultat digne d'une trattoria italienne — sans prise de tête !

Émincez finement les oignons, les carottes, le céleri et hachez l'ail.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons, les carottes, le céleri et l'ail avec l'huile d'olive et une pincée de sel pendant 5 minutes.

Ajoutez la viande hachée en l'émiettant à la spatule. Faites dorer à feu vif pendant 5 à 6 minutes.

Incorporez le concentré de tomate, le coulis de tomate, le bouquet garni, le thym, le piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps (retirez le bouquet garni en fin de cuisson).

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine d'un coup et mélangez 1 minute au fouet pour former un roux blanc.

Versez le lait progressivement tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade, puis laissez épaissir à légers bouillons pendant 2 minutes en mélangeant en continu.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et déposez votre moule Rectangulaire familial sur une plaque aluminium perforée.

Faites précuire les feuilles de lasagne 4 à 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon propre.

Répartissez 100 g de coulis de tomate dans le fond du plat pour éviter que les pâtes n'accrochent, puis disposez 8 feuilles de lasagne.

Étalez la moitié de la sauce bolognaise, puis recouvrez avec la moitié de la béchamel.

Disposez les 8 feuilles de lasagne restantes, nappez avec le reste de bolognaise, puis le reste de béchamel. Parsemez généreusement de fromage râpé (gruyère ou mélange mozzarella / parmesan) sur toute la surface.

Enfournez 30 minutes à 180°C, puis poursuivez 5 minutes à 200°C (th. 7) pour faire gratiner le dessus.

Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper pour que les parts se tiennent parfaitement.

La sauce bolognaise peut être préparée la veille — elle n'en sera que meilleure ! En refroidissant, les saveurs se concentrent et se mêlent parfaitement. Le lendemain, le montage se fait en un clin d'œil.