Étape 1 Mixez le saumon coupé en cubes, rajoutez les œufs, 300 grammes de crème, sel et poivre. Dans la casserole, faire bouillir de l’eau, salez et faire blanchir 3 à 4 minutes les bouquets de brocoli sans les couvrir. Passez sous l’eau froide pour préserver la couleur. Garnir à moitié les empreintes de farce et posez un bouquet de brocoli à l’envers dans le moule, recouvrir de farce, mettre un couche d’aneth et couvrir avec du saumon fumé. Couvrir avec la toile de cuisson et faire cuire 20 minutes à 160 °.

Étape 2 Pour la sauce, mélangez au fouet la gelée, les épices et 200 grammes de crème épaisse et 20 grammes de crème liquide.