Préparation du confit de rhubarbe à faire la veille
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Laver et couper la rhubarbe en petits dés.
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Dans un petit bol, mélanger la pectine avec 20 g de sucre.
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Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe et les 80 g de sucre restant. Bien mélanger.
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Lorsque la rhubarbe devient tendre, ajouter le mélange sucre/pectine préalablement préparé et bien mélanger. Maintenir à ébullition pendant 3 minutes, sans cesser de remuer.
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Si besoin, vous pouvez mixer le confit.
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Verser le confit dans le moule Maxi Flower Power préalablement posé sur la plaque en alu perforée.
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Laisser refroidir, filmer et mettre au congélateur. Cette préparation peut être faite à l'avance.
Préparation de la pâte sablée
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Dans le robot, sabler la farine et le beurre pommade à petite vitesse.
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Dès que le mélange est poudreux, ajouter l'oeuf et le sel. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte forme un bloc.
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Ajouter le mélange sucre glace et poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtenir un bloc bien homogène. Filmer et réserver au frais minimum une heure. (Cela facilitera l'étalage de la pâte).
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Préchauffer le four à 160°C.
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Abaisser la pâte sur 4 mm et foncer la pâte dans un cercle à tarte perforée de 24 cm de diamètre préalablement posé sur la toile boulangère et la plaque en alu perforée.
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Faire cuire à blanc pendant 20 minutes. Préparer pendant ce temps la crème d'amande.
Préparation de la crème d'amande
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Assouplir le beurre pommade avec la cuillère magique.
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Ajouter le sucre et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
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Ajouter l'oeuf et mélanger sans trop insister.
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Ajouter la crème liquide.
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Quand la pâte est précuite (au bout des 20 minutes), verser la crème sur le fond et remettre le tout dans le four à cuire pendant 35 minutes.
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Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème chantilly au yaourt
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Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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Au robot, monter la crème en chantilly. Quand elle est presque montée, ajouter les sucres. La crème doit être bien ferme.
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Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe de yaourt grec et y mélanger la gélatine ramollie. Mélanger très rapidement au restant de yaourt grec.
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Incorporer très délicatement le yaourt grec.
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Verser dans la poche à douille munie de la douille cannelée.
Le montage
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Pocher la crème chantilly sur le fond de tarte et y déposer le confit de rhubarbe préalablement démoulé. Placer au frais et laisser dégeler au minimum 4 heures.
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