Les roses à la crème vanille doivent être réalisées au moins la veille car elles doivent être congelées.

Commencez par bien mélanger la pectine NH avec la cassonade à l’aide de la cuillère magique.

Faites chauffer la crème liquide entière avec les graines et les gousses de vanille. Retirez la casserole du feu et laissez infuser 10mn.

Ajoutez le mélange sucre/pectine dans la crème tiède (60° max) en mélangeant bien avec une cuillère magique et portez le tout à ébullition. A partir du moment où la crème bout, comptez une minute en remuant sans arrêt. Filtrez la crème et versez-la dans le récipient dans lequel vous allez la mixer en ayant mis au préalable les jaunes dans ce récipient. Remuez sans arrêt avec la cuillère magique : vous allez constater que le mélange va épaissir un peu.

Versez la préparation dans les empreintes du moule 15 mini roses préalablement posé sur une plaque en alu perforée. Déposer au congélateur pour minimum 8h ou jusqu’au moment du montage du gâteau.

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le moule à tarte renversée sur la plaque en alu perforée.

Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre.

Ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite la farine, la levure, la poudre d’amandes et l’amaretto. Finissez par ajouter le lait. Versez la préparation dans le moule, puis enfournez 25-30 minutes à 180°. Vérifier la cuisson.

Démouler et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Commencez par bien mélanger la pectine NH avec le sucre en poudre. Dans une casserole, faites tiédir la purée de framboises. Quand la purée est tiède (environ 60°), ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez bien avec une cuillère magique. Portez le tout à ébullition sur feu fort pendant 2mn sans jamais arrêter de mélanger. Mixez bien. Versez le confit de framboises dans un récipient. Quand il a un peu refroidi (il ne doit pas être brûlant), versez-le sur le fond de tarte et réservez au frais pour qu'il fige.

Démoulez les roses une à une et les déposer rapidement sur le fond de tarte (j’en ai mis 14). Laissez libre cours à votre imagination pour décorer à l’aide de fruits frais.

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