Préchauffer le four à 210°C Fouetter les œufs, l’extrait de café et le sucre au batteur électrique sur un bain marie à 45°C, puis hors du feu faites tripler de volume en continuant de fouetter. Ajouter délicatement la farine et la levure tamisée. Beurrer légèrement le moule Train express. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 à 30 min. Attendre le refroidissement pour démouler.

Pendant ce temps là, préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau. Ajouter l extrait de café après refroidissement.

Pour faire la crème au beurre, faire chauffer le lait, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le lait chaud, bien mélanger puis reverser dans la casserole, lorsque la préparation est à 85°C. Retirer du feu puis ajouter l’extrait de café. Faire refroidir jusqu’à 30°C. Puis ajouter le beurre mou en petits morceaux avec le batteur électrique.

Après démoulage couper le biscuit en 3 morceaux dans la hauteur. Réserver. Répartir un tiers de la crème au beurre dans le moule à l’aide de la petite spatule coudée en remontant sur les bords et au fond. Imbiber le haut du train avec le sirop, étaler de la crème au beurre et mettre dans le moule, faire de même pour le 2éme biscuit puis répartir le reste de la crème avant de fermer avec le 3eme morceau sans oublier de l’imbiber. Filmer et réserver au congélateur jusqu’au démoulage. Réserver au frais 6h au moins avant dégustation. J’ai mis du spray velours pour cacher les petites imperfections. Vous pouvez décorer avec des grains de café en chocolat et le bas du train avec des amandes effilées légèrement grillées.