Étape 1: le biscuit: Préchauffer le four à 210°C Monter les blancs en neige, incorporer le sucre de canne petit à petit, une fois les blancs montés, incorporer le sucre semoule. Mélanger ensemble la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine . Incorporer délicatement aux blancs. Mettre dans un moule ou un cercle d'environ 17 cm de diamètre, égaliser. Faire cuire 12 minutes à 210°C.

Étape 2 : le croustillant praliné: Réduire les crêpes dentelle en miettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées, bien mélanger. Répartir sur le biscuit cuit. Placer au congélateur pour faciliter le montage.

Étape 3: la mousse: Réhydrater la gélatine au moins 10 minutes dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer 100 grammes de crème fraiche liquide entière , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer la pâte de praliné et faire refroidir le mélange à 30°C, mélanger régulièrement. (ce mélange se fige assez vite, bien surveiller à l'aide du thermomètre digital). Monter le reste de crème liquide (350 grammes) au batteur électrique puis incorporer délicatement au mélange chocolat / praliné.

Étape 4 : Le montage: Placer votre moule Entremet OHRA sur la plaque aluminium perforée, garnir le moule de mousse, puis poser le biscuit dessus ( croustillant crêpes au contact de la mousse ). Appuyer légèrement. Placer 6 heures au congélateur . Vous pouvez effectuer un glaçage miroir une fois l'entremet congelé, mais cela accentue considérablement le caractère sucré.