Monter les blancs et ajouter le sucre dès que ces blancs commencent à blanchir. Bien fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (consistance de la meringue).
Ajouter la poudre de noisettes à la maryse, délicatement.
Préparer un rectangle en carton à la taille de la base du moule à bûche et avec une poche à douille et une douille n°12, pocher le biscuit Bien lisser avec une spatule.
Remplir le moule en faisant adhérer la crème sur les bords. Creuser légèrement pour insérer le praliné et le croustillant.
Remettre une couche de ganache vanille. Déposer délicatement le biscuit. A l’aide du papier film, rabattre les bords pour bien envelopper le gâteau. Placer au congélateur 1 nuit.
Puis laisser au frigo 4h avant dégustation minimum.
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