Cuire la patate douce à la vapeur, écraser et laisser refroidir. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, l'huile, le lait de coco et le rhum. Incorporer la farine, la levure, la noix de coco et le zeste de citron. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson et une seconde plaque alu perforée dessus. Cuire 50 min. Piquer la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche. Démouler. Placer 2 carreaux de chocolat au lait dans le lapin, laisser fondre. Replacer le gâteau dans le moule, laisser refroidir et placer dans le congélateur afin que le chocolat fige.