L' oeuf au fromage blanc et son coeur rhubarbe fraises

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
L' oeuf au fromage blanc et son coeur rhubarbe fraisesRecette créée le vendredi 15 avril 2022 à 16h52

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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Auteuragnes

Préparation 1

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre glace

55 gramme(s)  amandes moulues

55 gramme(s) amandes moulues

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

100 gramme(s) d'blancs d'oeuf

100 gramme(s) d'blancs d'oeuf

15 gramme(s) d'amandes effilées

15 gramme(s) d'amandes effilées

250 gramme(s) de rhubarbe(s)

250 gramme(s) de rhubarbe(s)

80 gramme(s) + 90 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) + 90 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de purée de fraise

125 gramme(s) de purée de fraise

4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine

200 gramme(s) de fromage blanc

200 gramme(s) de fromage blanc

1 citron(s) vert(s)

1 citron(s) vert(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 vanille en poudre

vanille en poudre

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C
Placez le petit flexipan plat sur la plaque perforée.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce que vous obteniez un beurre noisette.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace avec la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.
Ajoutez les blancs d’œufs .
Versez le beurre noisette en le filtrant.
Mélangez.
Versez la pâte dans le moule.
Répartissez les amandes effilées dessus et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C
Laissez refroidir et démouler sur planche.
2
Préparation de l'insert
Réhydrater les 4 grammes de gélatine dans de l'eau froide .
Coupez la rhubarbe en petits tronçons.
Faites la compoter avec les 80 grammes de sucre pendant environ 10 minutes.
Faire chauffer la purée de fraises avec 20 grammes de sucre glace.
Ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez la rhubarbe à la fraise et verser dans le moule oeuf.
Placez le au congélateur pour 8 heures

3
Réhydratez les 6 grammes de gélatine dans de l'eau froide.
Récupérez le zeste du citron vert, puis pressez le jus et mettre à tièdir.
Ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez le fromage blanc, les 90 grammes de sucre et la vanille.
Ajoutez le zeste et le jus de citron.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement au fromage blanc.
4
Faites un gabarit de la taille de l'oeuf.
Découpez le biscuit.
Démoulez l'insert
Répartissez un peu de mousse dans le moule oeuf et bien couvrir le décor.
Rajoutez un peu de mousse jusqu'a mi hauteur
mettre l'insert rhubarbe fraises, rajoutez de la mousse et finir avec le biscuit.
Placez au congélateur.
démoulez de suite à la sortie du congélateur pour une dégustation 6 heures après le démoulage.
Bon appétit !

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    1 commentaires
    mariefranceh_eddd
    mariefranceh_eddd

    Cc Agnès, très bonne recette. Merci beaucoup