L'harlequinRecette créée le mercredi 21 septembre 2022 à 06h53
30 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

4 Notes

5
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CONGÉLATION

8 h

FROID

6 h

CUISSON

1 h 10

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    100 gramme(s) + 110 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) + 110 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de cacao amer

    25 gramme(s) de cacao amer

    130 gramme(s) de lait

    130 gramme(s) de lait

    330 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    330 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1/2 gousse(s) de vanille

    1/2 gousse(s) de vanille

    6 jaunes d'oeufs

    6 jaunes d'oeufs

    150 gramme(s) de chocolat noir

    150 gramme(s) de chocolat noir

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    10 gramme(s) de rhum

    10 gramme(s) de rhum

    3 étapes
    1
    Pour le biscuit Dans la cuve d'un batteur, mettre les œufs et le sucre et battre pendant au moins 10 minutes pour obtenir le triple du volume. Incorporez délicatement la farine avec le cacao Répartir dans le . Au four pour 10 minutes à 200 °. Démoulez le biscuit un fois refroidi. Lavez le moule et préparez la crème
    2
    Pour la crème Portez à ébullition le lait, les 330 gramme de crème liquide avec la gousse de vanille grattée. Dans un cul de poule , mélangez les jaunes avec les 110 grammes de sucre, versez le lait par dessus, bien mélangez. Posez le sur la plaque perforée et posez le sur la grille du four. Verser la crème et mettre à cuire 1 heures à 100° Vérifier la cuisson (elle doit être solide). Mettre au congélateur pour 6 heures.
    3
    Préparez le sirop
    Mettre à chauffer au bouillon les 50 grammes d'eau et les 50 grammes de sucre , puis incorporez le Rhum

    Pour la mousse
    Montez la crème en chantilly et mettre à fondre le chocolat au bain marie.

    Incorporez la crème au chocolat en 2 X.

    Coupez le biscuit en deux, imbibez de sirop au rhum, mettre une moitié de crème congelée sur le biscuit, une couche de mousse au chocolat et renouvelez l’opération biscuit, crème et mousse
    Remettrre au frais pour 4 heures .
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts
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    5 commentaires
    valine
    valine

    Délicieux

    Fait ce week-end pour les 25 ans de mon fils, une tuerie 🥰 tout le monde s’est régalé !!!
    Merci pour toutes vos recettes partagées 🙏

    patriciab_8264
    patriciab_8264

    Délicieux

    Délicieux entremet avec un petit passage plus compliqué je trouve quand on mélange la crème montée et le chocolat fondu pour ne pas avoir de choc thermique et une mousse ratée. Mais ça vaut vraiment le coup de tester cette recette.

    rachel
    rachel

    Bonjour Agnès,
    Avez-vous utilisé le petit cadre inox ou le grand svp merci beaucoup ?

    agnes
    Agnes Herter
    Conseillère Guy Demarle

    bonjour , c'est le cadre 8 à 10 part

    marjoried_511e
    marjoried_511e

    Délicieux

    Bonjour Agnès quelle est la contenance du petit cadre svp ? je n'ai pas trouvé sur le catalogue . Car je voudrais faire l'arlequin dans le moule rond et moule carré avec tapis relief , je voudrais faire une règle de trois. Ainsi je pourrais les congeler afin de prendre de l'avance. Merci

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