Kremsnita

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
KremsnitaRecette créée le dimanche 26 février 2017 à 06h03

PRÊT EN

40 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

24 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine T45

170 gramme(s) de farine T45

 sel

sel

130 gramme(s) de beurre congelé coupé en dés

130 gramme(s) de beurre congelé coupé en dés

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

5 étapes
1
Le Kremsnita est une spécialité croate.
Je l'ai un peu revisité dans le sens où je n'ai pas seulement lissé la crème sur le gâteau, je l'ai déposée avec une poche à douille.

2
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.
5
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm afin de lui donner une forme rectangulaire de 20 x 28 cm.
Il faut que les dimensions soient supérieures à celles du cadre inox (qui fait 16 x 24 cm) car à la cuisson, la pâte va un peu se rétracter.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et déposez-la sur une toile SILPAT posée sur une plaque perforée.
Enfournez pour 10 à 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, recoupez la pâte feuilletée aux dimensions du cadre inox.
Pour cela, posez le cadre inox sur la pâte et recoupez tout autour à l'aide d'un couteau pelle à tarte.
Puis recoupez la pâte en 2 afin d'avoir 2 rectangles de pâte feuilletée aux dimensions du cadre inox.
Réservez-les.

Réalisez la garniture :

Ingredients
4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

120 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de  vanille

1 gousse(s) de vanille

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

800 gramme(s) de lait entier

800 gramme(s) de lait entier

4 blancs d'oeufs

4 blancs d'oeufs

 le sucre réservé à mettre 1 mn après le démarrage de l'étape

le sucre réservé à mettre 1 mn après le démarrage de l'étape

20 gramme(s) de Rhum

20 gramme(s) de Rhum

8 étapes
1
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mettez-les dans 2 petits culs-de-poule différents.
2
Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet, mettez les jaunes, 120 g de sucre, les grains de vanille et blanchisssez le tout 3 mn, vitesse progressive 3 à 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
3 min      
3      
5      
3
Ajoutez la farine et le lait et faites cuire le tout 13 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
13 min      
110 °C      
3      
4
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
Lavez le bol et le fouet, essuyez-les.
5
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 40 g de sucre.
Réservez.
6
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol puis montez-les en neige 4 mn, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 3 mn, ajoutez les 40 g de sucre par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
7
Ajoutez les blancs montés au contenu du cul-de-poule et mélangez les 2 préparations délicatement à l'aide d'une grande spatule.
Posez le cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et ajoutez le Rhum.
Mélangez à nouveau afin de le mélanger à la crème.

8
Coupez la pâte feuilletée refroidie en deux et disposez la première moitié dans le fond du cadre inox.
Versez la préparation par-dessus et réservez au réfrigérateur 15 minutes.

Préparez la crème pour la décoration :

Ingredients
20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

40 gramme(s) de mascarpone

40 gramme(s) de mascarpone

 le sucre glace réservé à ajouter 30 secondes après le départ de l'étape

le sucre glace réservé à ajouter 30 secondes après le départ de l'étape

3 étapes
1
Entreposez le bol propre et sec au réfrigérateur pendant 15 mn.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre glace.
Réservez-le.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez la crème et le mascarpone froids dans le bol froid puis battez-les 2 mn 30 secondes, vitesse 4.
Quand le cook'in affiche 2 mn, ajoutez le sucre glace en pluie par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min 30 s      
4      
3
Mettez la crème fouettée dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée.
Sortez le gâteau du réfrigérateur.
Recouvrez-le avec la seconde moitié de pâte feuilletée et décorez-le avec la chantilly.
Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Dégustez.
Bon appétit !

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