Mettre dans le bol du Cook'in la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, un peu de sel et du poivre. Programmer 5 min à 80 °C sur vitesse 3.
5 min
80 °C
3
2
Ajouter ensuite les asperges égouttées. Mixer sur turbo environ 6 impulsions de 5 s. Filtrer la crème obtenue et réserver dans des bols ou des verrines.
3
Nettoyer soigneusement le bol. Dans le bol propre et revenu à température ambiante, placer le fouet. Ajouter les 4 blancs d'oeufs et un peu de sel. Programmer 5 min à 60 °C sur vitesse 5.
Accessoire(s) :
5 min
60 °C
5
4
Déposer les îles sur la crème, et réserver au frais. Au moment de servir, saupoudrer de piment d'Espelette et ajouter éventuellement quelques pointes d'asperges vertes.
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