Asperges vertes sauce hollandaise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Asperges vertes sauce hollandaiseRecette créée le lundi 22 avril 2019 à 08h09

PRÊT EN

1 h 2
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

1 h 2 30 s

Réalisez la préparation des asperges :

Ingredients
1 étape
1
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé 4 bottes d'asperges.
Lavez les asperges.
À l'aide de la pointe d'un couteau, enlevez les pétioles qui se trouvent tout le long de la tige.
Puis épluchez le bas de chaque asperge.
Ensuite, coupez-les en deux : vous obtenez deux demies asperges de 11 cm chacune environ.
Mettez d'un côté celles avec les pointes.
Puis taillez en pointes les demies qui restent, côté le plus dur.

Réalisez la cuisson des asperges :

Ingredients
500 gramme(s) + 100 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) + 100 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) + 600 gramme(s) de d'asperges vertes

600 gramme(s) + 600 gramme(s) de d'asperges vertes

 +  sel

+ sel

2 étapes
1
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in.
Posez le panier inox à l'intérieur et mettez en hauteur les demies asperges avec la pointe.
Salez.
Fermez le bol et programmez 20 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 22 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 min      
140 °C      
2      
2
A la sonnerie, retirez le panier.
Réservez les asperges cuites sur un plat de service.
Ajoutez 100 g d'eau dans le bol du cook'in.
Posez le panier inox à l'intérieur et mettez en hauteur le reste des demies asperges, celles dont vous avez retaillé la base en forme de crayon.
Salez.
Fermez le bol et programmez 20 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 22 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
A la sonnerie, retirez le panier.
Ajoutez les asperges cuites sur le plat de service.



Accessoire(s) :
Panier inox
20 min      
140 °C      
2      

Réalisez le beurre clarifié :

Ingredients
130 gramme(s) de de beurre doux

130 gramme(s) de de beurre doux

2 étapes
1
130 g de beurre doux donnera 100 g de beurre clarifié.
Jetez l'eau de cuisson des asperges.
Rincez le bol à l'eau froide.
Essuyez-le.
Mettez le beurre en morceaux dans le bol et programmez 8 mn, 80 °C, vitesse 2.

8 min      
80 °C      
2      
2
A la sonnerie, posez un chinois sur un pichet puis transvasez lentement le contenu du bol : les quelques protéines qui sont encore en surface seront retenues dans le chinois, seul le liquide jaune se retrouve dans le pichet.
Quand vous arrivez au petit lait, c'est le liquide blanc qui se trouve sous la matière grasse jaune, vous stoppez la filtration.
On obtient un liquide jaune et transparent.
Réservez le beurre clarifié.

Réalisez la sauce hollandaise :

Ingredients
2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

 sel

sel

 poivre

poivre

 piment d'Espelette

piment d'Espelette

 le beurre clarifié que vous ajouterez lentement par l'orifice quand le cook'in aura démarré

le beurre clarifié que vous ajouterez lentement par l'orifice quand le cook'in aura démarré

25 gramme(s) de de jus de citron

25 gramme(s) de de jus de citron

5 étapes
1
Lavez le bol, essuyez-le.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs, l'eau, le sel, le poivre et le piment d'Espelette dans le bol.
Puis émulsionnez 1 mn, vitesse 5 sans verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
2
À la sonnerie, programmez 3 mn, 60 °C, vitesse 3 sans verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
60 °C      
3      
3
Puis faites refroidir 6 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
3      
4
Enfin, réglez 4 mn, vitesse 3 et, quand le cook'in aura démarré, ajoutez le beurre clarifié réservé lentement par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
3      
5
Ajoutez le jus de citron.
Mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez les asperges vertes accompagnées de la sauce hollandaise.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire