Guimauves à la framboise

Guimauves à la framboiseRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

30 min
Simple
2 pers.
Eco.
Très bon

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REPOS

12 h

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) d'eau.

100 gramme(s) d'eau.

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

9 feuille(s) de gélatine

9 feuille(s) de gélatine

2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

80 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

80 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

70 gramme(s) de sucre inverti

70 gramme(s) de sucre inverti

350 gramme(s) de sucre semoule

350 gramme(s) de sucre semoule

4 étapes
1
Placez votre FLEXIPAT® 2 cm sur la plaque perforée (ou grille du four).
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la fécule et le sucre glace.
Avec une passoire, tapissez-en le fond du FLEXIPAN ® PLAT. Gardez le reste pour l 'enrobage.
2
Réhydratez la gélatine dans de l 'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez l 'eau et le sucre et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le sucre inverti.
Lorsque le sucre atteint 110 °C, commencez à battre les blancs d 'oeufs en vitesse moyenne.
Versez le sucre cuit à 125/130 °C en fin filet sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse.
Au bout de 2 minutes, quand ils deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec la poudre de colorant (2 pointes de couteau).
Laissez refroidir en vitesse rapide pendant 3 minutes.
3
Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes.
Versez-la dans la cuve du batteur et continuez de fouetter.
Lorsque le mélange est tiède et homogène, versez le dans le FLEXIPAT ® et saupoudrez le dessus du mélange sucre/fécule.
Laissez reposer 12 heures minimum à température ambiante.
4
Démoulez la guimauve : placez une planche souple sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords.
Détaillez suivant vos envies.
Enrobez-les d 'une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l 'excédent.
Bon appétit !

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