1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge
60 gramme(s) de sirop de glucose
300 gramme(s) de sucre
3 blanc(s) d’œuf(s)
25 gramme(s) de fécule de maïs
30 gramme(s) de sucre glace
5 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
2
Dans une casserole, versez la purée de fruit, le colorant, le glucose et chauffez doucement.
3
Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencez à monter les blancs d'œufs. Et lorsque le mélange atteint 125°C, versez-le sur les blancs montés.
4
Ajoutez la gélatine essorée et battez l’ensemble pendant 5 minutes.
5
Versez dans le Moule Génoise préalablement posé sur une plaque aluminium perforée et lissez avec une spatule. Saupoudrez la guimauve de fécule et de sucre glace mélangés ensemble.
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