Guimauves à la fraise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Guimauves à la fraiseRecette créée le lundi 9 octobre 2023 à 14h13
40 minSimple10 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fraise 1 kg
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Colorant alimentaire rouge coquelicot 10 g
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Thermomètre digital
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  • Gélatine Bovine Bronze 300 feuilles (1kg)
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation

    IngredientsListe de courses
    16 gramme(s) de gélatine

    16 gramme(s) de gélatine

    80 gramme(s) de purée de fraise

    80 gramme(s) de purée de fraise

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    60 gramme(s) de sirop de glucose

    60 gramme(s) de sirop de glucose

    300 gramme(s) de sucre

    300 gramme(s) de sucre

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    25 gramme(s) de fécule de maïs

    25 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de sucre glace

    30 gramme(s) de sucre glace

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
    2
    Dans une casserole, versez la purée de fruit, le colorant, le glucose et chauffez doucement.


    3
    Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencez à monter les blancs d'œufs. Et lorsque le mélange atteint 125°C, versez-le sur les blancs montés.
    4
    Ajoutez la gélatine essorée et battez l’ensemble pendant 5 minutes.
    5
    Versez dans le Moule Génoise préalablement posé sur une plaque aluminium perforée et lissez avec une spatule. Saupoudrez la guimauve de fécule et de sucre glace mélangés ensemble.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Gélatine Bovine Bronze 300 feuilles (1kg)
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  • Glucose liquide - 230g
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  • Colorant alimentaire rouge coquelicot 10 g
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