1. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. 2. Ajoutez la farine et mélanger délicatement à la spatule double embout. 3. Préchauffez votre four à 180°C (Th6) et placer votre TAPIS GENOISE sur la plaque perforée. 4. Versez la pâte sur le TAPIS GENOISE et ben repartir à l'aide de la spatule couder. 5. Faites cuire 10 min à 180°C (Th6). 6. Sortez la génoise du four. 7. Dés qu'elle est refroidie , démoulez la et détaillez un disque de 17cm de diamètre.

BAVAROISE FRAISE 1. Réhydratez la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide. 2. Mettre la purée de fraises avec le sucre dans le pichet verseur et mettre à chauffez dans la casserole ( juste histoire que la préparation soit chaude et fume légèrement) y ajouter la gélatine et mélanger légèrement pour la faire fondre. 3. Laissez refroidir quelques minutes. 4. Pendant ce temps monter la crème fraîche en chantilly. 5. Une fois la purée de fruits refroidi, l'incorporer délicatement et petit à petit dans la chantilly.

MONTAGE 1. Mettre la moitié de la mousse ainsi obtenue dans le moule ENTREMET qui sera mis sur la plaque alu perforée. 2. Mettre les framboises ( fraîche ou congelée) sur la mousse et recouvrir du reste de la préparation. 3.Mettre sur le dessus un disque de génoise et mettre le tout 3H ou + au congélateur. 4. Pour la dégustation sortir l'entremet 4H avant et le laisser dans le frigo jusqu'à la dégustation ou à la sortie couler un glaçage miroir sur le dessus , avant de le mettre au frais pour la dégustation.

GLACAGE MIROIR 1. Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 2. Versez 150 gr d'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le glucose, puis portez le tout à ébullition sur feu moyen. 3. Entre temps, mélangez la Maïzena avec le reste d'eau. 4.Dés que le sirop bout, ajoutez la crème fraîche et la Maïzena délayée. 5. Laissez cuire le mélange pendant environ 1 minute en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. 6. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatines essorées. 7. Mélangez pour les faires fondre complétement. 8. Transvasez le glaçage dans un verre doseur. 9. Mixer ensuite avec un mixeur plongeant en évitant d'y introduire des bulles. 10. Ajoutez le colorant et mélangez. 11. Laissez ensuite refroidir à 28°C. 12. Versez le glaçage du centre vers l'extérieur sur le gâteau bien froid ( sortir à peine du congélateur). 13. Vous pouvez le décoré d'un disque d'azyme de votre choix ou tout autre décoration.