Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et posez le moule rectangulaire familial sur une plaque perforée. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles assez épaisses à l'aide d'une mandoline professionnelle réglée sur 2 ou 3. Salez-les légèrement puis faites précuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'étouffée, à feu doux, dans très peu d'eau pendant 20 à 30 minutes. Réservez les pommes de terre et jetez l'eau de cuisson.

Épluchez les oignons puis émincez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle puis ajoutez les oignons émincés, le fond de légumes et faites revenir une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettez le lait, la crème, les œufs, le sel, le poivre et la muscade dans un cul-de-poule.
Mélangez au fouet.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Réservez.

Montage :
Dans le moule, répartissez la moitié des pommes de terre, puis répartissez les fines tranches de mortadelle et terminez par l'autre moitié de pommes de terre.
Versez par-dessus la préparation aux œufs.
Enfournez 20 à 30 minutes : le dessus doit être bien doré.

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