1. Peler, dégermer et émincer finement ail et oignon. Lavez les légumes, couper les extrémités courgettes et couper en petits dés ainsi que le poivron et les tomates.
2. Dans une grande sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir ail+oignon. Ajouter les légumes, herbes de Provence, sel+poivre et laisser cuire à feu doux 10 min.
3. Préchauffer four à 200°C.
4. Dans un saladier fouetter un œuf avec le lait + parmesan râpé, ajouter les légumes, mélanger et verser dans un plat à gratin ou dans 4 mini cocottes.
5. Casser les 4 œufs restant sur le gratin, en prenant soin de "creuser" un peu les légumes afin que le jaune reste en place! Saler poivrer puis parsemer de parmesan râpé.
6. Enfourner jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soit cuit et figés, environ 15 min.