Étape 1
Cuire les crozets dans un gros volume d'eau salé pendant 15 minutes.
Cuire les morceaux de cabillaud dans le court bouillon une dizaine de minutes, en fonction de leur épaisseur.
Dans un wok, mettre un peu d'eau et cuire les poireaux à l'étouffer. Au bout de 5 minutes disposer dessus les noix de st Jacques et les moules et laisser cuire encore qq minutes. Assaisonner. Retirer l'excédent d'eau.
Préchauffer le four à 200°
Disposez le moule carré sur la plaque alu perforée.
Emiettez le poisson, assaisonner et verser la bisque de homard.
Dans le moule carré, mettre la moitié des crozets cuits.
Verser dessus le poisson et la bisque.
Disposez le poireaux et les fruits de mer et couvrir du reste de crozets.
Verser la crème et répartir le parmesan.
Mettre au four 20 minutes à 200°, le temps de gratiner le fromage.

Étape 2