Gratin de céleris branches pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gratin de céleris branches pour grande tabléeRecette créée le vendredi 2 novembre 2018 à 03h04

PRÊT EN

51 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

2
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

51 min 45 s

CUISSON

45 min

Réalisez la pré cuisson à la vapeur des côtes de céleris :

Ingredients
1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) + 1100 gramme(s) de branche(s) de céleri

600 gramme(s) + 1100 gramme(s) de branche(s) de céleri

 sel

sel

4 étapes
1
Lavez les céleris branches.
Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm.
Réservez les feuilles pour en faire une soupe.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau.
3
Déposez le panier inox dans le bol.
Mettez dans celui-ci 600 g de tronçons de céleris branches.
Accessoire(s) :
Panier inox
4
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
Mettez le reste des morceaux de céleris branches dans le cuit-vapeur, salez légèrement.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette.
Faites cuire 20 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 25 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
À la sonnerie, mettez les côtes de céleris dans un grand plat à gratin.
Réservez.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
140 °C      
2      

Réalisez la sauce aurore :

Ingredients
100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

1 grosse boîte de tomates entières appertisées

1 grosse boîte de tomates entières appertisées

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

  herbes de Provence (ou thym)

herbes de Provence (ou thym)

 +  sel

+ sel

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

2 gousse(s) de d'ail

2 gousse(s) de d'ail

 +  poivre

+ poivre

60 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

60 gramme(s) de de beurre coupé en dés

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

1000 gramme(s) de lait entier

1000 gramme(s) de lait entier

 le coulis de tomates réservé

le coulis de tomates réservé

9 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond.
Ajoutez l'huile et faites revenir les oignons 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
110 °C      
3
Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre et réglez 15 mn, 110°C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
110 °C      
3      
4
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
A l’arrêt de la minuterie, mixez 10 secondes en appuyant 2 fois de suite la touche turbo.
Réservez le coulis dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
Turbo :    
2t      
5
Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
6
Ne lavez pas le bol.
Clipsez le fouet sur les lames, puis mettez le beurre et la farine dans le bol.
Réglez 1 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
3      
7
Puis ajoutez le lait, le sel et le poivre.
Programmez 10 mn, 100 °C vitesse 3.

Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
8
À la sonnerie, ajoutez le coulis réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
9
Versez la sauce dans le plat à gratin par-dessus les tronçons de céleris branches.
Enfournez 30 à 40 mn le temps que cela gratine.
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
2 commentaires
nathaliel_9879
nathaliel_9879

Bonjour Martine, vôtre recette me plaît beaucoup seulement je m'interroge sur la quantité de lait. Il faut vraiment 1 litre s'il vous plaît ?

Cordialement,

Nathalie

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le lait fait partie de la sauce aurore (qui est une sauce béchamel parfumée à la tomate), il y a 1 L de lait pour 80 g de farine, la sauce va épaissir en cuisant d'abord dans le cook'in, puis au four...et le gratin sera comme sur la photo, onctueux...même si cela ne se voit pas!