Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches épaisses : à l'aide d'une mandoline réglée sur 4 ou d'un couteau universel.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile. Badigeonnez les tranches d'aubergines avec l'huile à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez, parsemez d'origan et faites-les cuire au four sur deux toiles toile pendant 15 mn environ. Faites 2 fournées si besoin.

Pendant ce temps, mettez les gousses d'ail et les tomates dans le bol du cook'in, salez, poivrez et mixez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Coupez la mozzarella en tranches fines. 

Montage :
Dans un plat à gratin, déposez deux louches de tomates mixées, une couche de tranches d’aubergines, déposez le quart des tranches de mozzarella.
Recommencez l'opération encore 3 fois : déposez 2 louches de tomates mixées.
Égalisez la sauce tomate à l'aide d'une spatule coudée.
Déposez ensuite une couche de tranches d'aubergines et un autre quart de tranches de mozzarella.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le parmesan.
Parsemez-le sur le gratin.
Mettez au four environ 30 à 45 mn.
Servez.