Eplucher les bâtons de rhubarbe, les couper en tronçons, les recouvrir de sucre et laisser macérer 2 heures. Faire ensuite compoter l'ensemble , attention ne pas trop cuire la rhubarbe. Verser la rhubarbe dans une passoire pour éliminer l'éventuel surplus de jus Réserver

Faites fondre le beurre et réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la vanille, le beurre refroidi et la crème fraîche. Mélangez. Incorporez la farine et la levure. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement dans la préparation Préchauffez votre four à 170°C (th. ⅚) et placez votre moule Tarte renversée sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 35 minutes environ. Démoulez 5minutes après la sortie du four.

Dans un casserole, mélanger les œufs et le sucre, puis la fécule et enfin le lait. Mettre à chauffer et remuer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement avant d'incorporer le mascarpone.

Déposer votre biscuit sur un plat, recouvrir avec la crème refroidie ; puis déposer par dessus la compotée de rhubarbe