Épluchez les pommes ce terre et coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans un faitout dans de l'eau salée ou à la vapeur.

Détaillez la viande en cubes de 15 g environ.
Réservez.
Lavez le poivron, épépinez-le puis coupez-le en lanières.
Réservez-le dans un cul-de-poule.
Lavez les tomates puis coupez-les en 8.
Ajoutez les tomates coupées en 8 au contenu du cul-de-poule.
Quand ce n'est pas la saison, remplacez les tomates fraîches par des tomates appertisées (en conserve).
Épluchez les oignons, émincez-les finement.
Épluchez l'ail puis écrasez-le.
Réservez-le.
Dans un faitout à fond épais, faites-fondre le saindoux.
Ajoutez les oignons et faites-les rissoler une dizaine de minutes.
Ajoutez la vainde réservée et poursuivez le rissolage une dizaine de minutes.
Ajoutez les poivrons et les tomates réservés, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, la marjolaine, le fond de viande, le concentré de tomates, le sel, le poivre, l'eau et le vin rouge.
Faites cuire à l'étouffée à feu doux pendant 2 heures.
Le ragoût, une fois cuit, doit avoir conservé une bonne partie de liquide.
Les meilleurs morceaux de boeuf à braiser sont le jarret, la macreuse ou le paleron.
Comme tous les plats mijotés, le goulasch est encore meilleur réchauffé.
Ce plat traditionnel hongrois peut aussi être accompagné de pâtes à la place des pommes de terre.
Astuce : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter en fin de cuisson le zeste d'une orange ou d'un citron.