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Gnocchi à la parisienneRecette créée le jeudi 11 octobre 2018 à 15h40
24 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

24 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

23 min 15 s

CUISSON

30 min

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  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule carré OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Mettez de l'eau dans un grand faitout que vous mettez à chauffer sur le feu.

    Réalisez la pâte à choux :

    IngredientsListe de courses
    410 gramme(s) d'eau

    410 gramme(s) d'eau

    110 gramme(s)  beurre

    110 gramme(s) beurre

     sel

    sel

     poivre

    poivre

     noix de muscade à râper

    noix de muscade à râper

    250 gramme(s)  farine

    250 gramme(s) farine

    5 oeufs que vous incorporerez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

    5 oeufs que vous incorporerez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

    4 étapes
    1
    Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre, de la noix de muscade dans le bol.
    Réglez le minuteur sur 3 mn, 140 °C, vitesse 2.
    Mettez le verre doseur.
    3 min      
    140 °C      
    2      
    2
    A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    4 min      
    5      
    3
    Raclez les bords du bol afin de ramener toute la préparation dans le fond du bol.
    Réglez 2 mn 45 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    2 min 45 s      
    5      
    4
    Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie que vous réservez.

    Réalisez la sauce Mornay :

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s)  beurre

    50 gramme(s) beurre

    40 gramme(s)  farine

    40 gramme(s) farine

    500 gramme(s)  lait entier

    500 gramme(s) lait entier

     sel

    sel

     poivre

    poivre

     noix de muscade en poudre

    noix de muscade en poudre

    30 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

    30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

    3 étapes
    1
    Mettez le beurre et la farine et réalisez un roux blanc en réglant 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    3 min      
    100 °C      
    3      
    2
    Mettez le fouet en place puis ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade.
    Programmez 10 mn, 100 °C vitesse 3 .
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    10 min      
    100 °C      
    3      
    3
    A la sonnerie, ajoutez le parmesan et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
    30 s      
    4      

    Pendant que la béchamel cuit, pochez les gnocchi :

    IngredientsListe de courses
     sel

    sel

    1 étape
    1
    Quand l'eau bout dans le faitout, salez, baissez le feu afin de maintenir un léger frémissement.
    Détaillez la pâte à choux en petits bouchons de 2 centimètres au dessus de la casserole d'eau frémissante salée.
    Pour cela, aidez-vous d'une paire de ciseaux.
    Laissez pocher pendant quelques mn à eau frémissante mais non bouillante : les gnocchi remontent à la surface quand ils sont cuits.
    Au terme de la cuisson, transvasez les gnocchi dans un récipient d'eau froide dans lequel vous aurez déposé le panier inox pour stopper la cuisson : les gnocchi vont retomber dans le fond du récipient.
    Sortez le panier inox, égouttez-les.


    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Posez le moule carré sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans le moule, déposez les gnocchi égouttés puis versez par-dessus la sauce Mornay. Enfournez jusqu'à ce que le plat gratine.
    Bon appétit !

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