Gnocchi à la parisienne

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gnocchi à la parisienneRecette créée le jeudi 11 octobre 2018 à 15h40

PRÊT EN

24 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

23 min 15 s

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
1 étape
1
Mettez de l'eau dans un grand faitout que vous mettez à chauffer sur le feu.

Réalisez la pâte à choux :

Ingredients
410 gramme(s) d'eau

410 gramme(s) d'eau

110 gramme(s) de beurre

110 gramme(s) de beurre

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade à râper

noix de muscade à râper

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

5 oeufs que vous incorporerez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

5 oeufs que vous incorporerez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

4 étapes
1
Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre, de la noix de muscade dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
3 min      
140 °C      
2      
2
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener toute la préparation dans le fond du bol.
Réglez 2 mn 45 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 45 s      
5      
4
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie que vous réservez.

Réalisez la sauce Mornay :

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade en poudre

noix de muscade en poudre

30 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

3 étapes
1
Mettez le beurre et la farine et réalisez un roux blanc en réglant 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
3      
2
Mettez le fouet en place puis ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Programmez 10 mn, 100 °C vitesse 3 .
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
3      
3
A la sonnerie, ajoutez le parmesan et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      

Pendant que la béchamel cuit, pochez les gnocchi :

Ingredients
 sel

sel

1 étape
1
Quand l'eau bout dans le faitout, salez, baissez le feu afin de maintenir un léger frémissement.
Détaillez la pâte à choux en petits bouchons de 2 centimètres au dessus de la casserole d'eau frémissante salée.
Pour cela, aidez-vous d'une paire de ciseaux.
Laissez pocher pendant quelques mn à eau frémissante mais non bouillante : les gnocchi remontent à la surface quand ils sont cuits.
Au terme de la cuisson, transvasez les gnocchi dans un récipient d'eau froide dans lequel vous aurez déposé le panier inox pour stopper la cuisson : les gnocchi vont retomber dans le fond du récipient.
Sortez le panier inox, égouttez-les.


Montage :

Ingredients
1 étape
1
Posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans le moule, déposez les gnocchi égouttés puis versez par-dessus la sauce Mornay.
Enfournez jusqu'à ce que le plat gratine.
Bon appétit !

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