Mettez de l'eau dans un grand faitout que vous mettez à chauffer sur le feu.
Réalisez la pâte à choux :
Ingredients
410 gramme(s) d'eau
110 gramme(s) de beurre
sel
poivre
noix de muscade à râper
250 gramme(s) de farine
5 oeufs que vous incorporerez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré
4 étapes
1
Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre, de la noix de muscade dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 mn, 140 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur.
3 min
140 °C
2
2
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
5
3
Raclez les bords du bol afin de ramener toute la préparation dans le fond du bol. Réglez 2 mn 45 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Accessoire(s) :
2 min 45 s
5
4
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie que vous réservez.
Réalisez la sauce Mornay :
Ingredients
50 gramme(s) de beurre
40 gramme(s) de farine
500 gramme(s) de lait entier
sel
poivre
noix de muscade en poudre
30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé
3 étapes
1
Mettez le beurre et la farine et réalisez un roux blanc en réglant 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
3
2
Mettez le fouet en place puis ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade. Programmez 10 mn, 100 °C vitesse 3 .
Accessoire(s) :
10 min
100 °C
3
3
A la sonnerie, ajoutez le parmesan et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
Pendant que la béchamel cuit, pochez les gnocchi :
Ingredients
sel
1 étape
1
Quand l'eau bout dans le faitout, salez, baissez le feu afin de maintenir un léger frémissement. Détaillez la pâte à choux en petits bouchons de 2 centimètres au dessus de la casserole d'eau frémissante salée. Pour cela, aidez-vous d'une paire de ciseaux. Laissez pocher pendant quelques mn à eau frémissante mais non bouillante : les gnocchi remontent à la surface quand ils sont cuits. Au terme de la cuisson, transvasez les gnocchi dans un récipient d'eau froide dans lequel vous aurez déposé le panier inox pour stopper la cuisson : les gnocchi vont retomber dans le fond du récipient. Sortez le panier inox, égouttez-les.
Montage :
Ingredients
1 étape
1
Posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans le moule, déposez les gnocchi égouttés puis versez par-dessus la sauce Mornay. Enfournez jusqu'à ce que le plat gratine.
5 Notes