Mettez de l'eau dans un grand faitout que vous mettez à chauffer sur le feu.

Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre, de la noix de muscade dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 mn, 140 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Raclez les bords du bol afin de ramener toute la préparation dans le fond du bol.
Réglez 2 mn 45 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.

Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie que vous réservez.

Mettez le beurre et la farine et réalisez un roux blanc en réglant 3 mn, 100 °C, vitesse 3.

Mettez le fouet en place puis ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Programmez 10 mn, 100 °C vitesse 3 .

A la sonnerie, ajoutez le parmesan et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Quand l'eau bout dans le faitout, salez, baissez le feu afin de maintenir un léger frémissement.
Détaillez la pâte à choux en petits bouchons de 2 centimètres au dessus de la casserole d'eau frémissante salée.
Pour cela, aidez-vous d'une paire de ciseaux.
Laissez pocher pendant quelques mn à eau frémissante mais non bouillante : les gnocchi remontent à la surface quand ils sont cuits.
Au terme de la cuisson, transvasez les gnocchi dans un récipient d'eau froide dans lequel vous aurez déposé le panier inox pour stopper la cuisson : les gnocchi vont retomber dans le fond du récipient.
Sortez le panier inox, égouttez-les.

Posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans le moule, déposez les gnocchi égouttés puis versez par-dessus la sauce Mornay.
Enfournez jusqu'à ce que le plat gratine.