La veille : Chauffez le lait avec les feuilles de menthe (préalablement rincées) jusqu’à frémissement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 24 h.

Mixez finement ensuite la préparation et filtrez le lait pour retirer les feuilles de menthe. Placer le lait infusé avec la crème et les jaunes d’œufs dans une casserole et faite chauffer à 45°C.

Versez les poudres (sucre + glucose + stabilisateur + poudre de lait) en pluie en fouettant le mélange. Faire cuire le tout à 83°C comme une crème anglaise. (Cette préparation peut se faire au robot) Versez le mélange dans le pichet. Filmez au contact et faites refroidir à 5/10°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez une préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Dix minutes avant la fin du programme, mettre sur PAUSE et ajouter les pépites de chocolat. Remettre en route jusqu’à la fin du programme glace

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