Nouveau !Glace à la madeleine sur sablée citron Recette créée le mardi 2 juillet 2024 à 17h28
7 hSimple12 pers.Eco.

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7 h
Simple
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CONGÉLATION

4 h

FROID

1 h

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule coeurs OHRA®
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  • Mix glace 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Poche à douilles
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  • Pichet verseur
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 20 Madeleines OHRA®
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  • Râpe double paroi
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  • Lot de 4 douilles
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Préparation des madeleines

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de beurre

    60 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de sucre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    70 gramme(s) de farine

    70 gramme(s) de farine

    3 gramme(s) de levure chimique

    3 gramme(s) de levure chimique

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule Madeleines sur une plaque perforée.

    Faites fondre le beurre.
    2
    Mélangez l’œuf avec le sucre et la vanille puis ajoutez la farine et la levure chimique.
    3
    Versez le beurre fondu froid et garnissez les empreintes au ¾. Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (th. 6-7).

    Préparation de la glace à la madeleine avec mix

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C.
    2
    Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
    3
    Dans l’une, ajoutez les madeleines émiettées, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

    Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix dedans. Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    Préparation de la pâte sablée au citron

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de beurre mou

    100 gramme(s) de beurre mou

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    120 gramme(s) de farine

    120 gramme(s) de farine

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

    Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf.
    2
    Incorporez la farine et le zeste de citron finement râpé.
    3
    Dressez la pâte dans les empreintes à l’aide de la poche à douille munie de la douille unie n°9 et faites cuire pendant 20 minutes à 170°C (th. 5-6) pendant 20 minutes.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Démoulez les sablés et nettoyez le moule.

    Garnissez les empreintes aux ¾ de crème glacée puis déposez le sablé par-dessus. Replacez au congélateur pendant 4 heures.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Moule 20 Madeleines OHRA®
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Lot de 4 douilles
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  • Support poches à douilles
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  • Poche à douilles
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  • Pichet verseur
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Mix glace 250 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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