Étape 1 Chauffez le lait, la crème et la poudre de lait à feu doux. Fouettez les jaunes avec le sucre. Verse doucement le lait chaud dessus, puis remets dans la casserole. Mélangez le glucose et le stabilisateur puis les ajouter au mélange précédent et montez lentement à 90 °C Hors du feu, incorpore l’arôme violette et un soupçon de colorant (optionnel). Filmez au contact et laisser refroidir jusqu’à ~15 °C. Idéalement toute une nuit.

Étape 2 Mettez dans la cuve de la BOREALIA®, programme glace – 40 min. Transvasez dans un bac hermétique, puis congèle au moins 4 heures avant dégustation ✅ Conseils d'utilisation de ton eau florale Commencez par peu : 1 c. à soupe pour tester, puis augmentez selon goût. Goûtez après infusion ou ajout : l’idéal est un parfum floral présent mais pas envahissant.