Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames.
Ajouter les œufs et le sucre.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et incorporer/mélanger 15 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser le biscuit génoise dans le . Saupoudrer légèrement de sucre glace. Cuire 7 à 8 minutes four préchauffé à 210°C.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Poser la toile de cuisson sur le biscuit génoise, retourner et démouler.
Rouler le biscuit avec et dans la toile de cuisson (remplace le torchon).
Laisser refroidir :
* 3 minutes si garniture à base de pâte à tartiner
* 10 à 15 minutes pour garnir de crème pâtissière, de chantilly ou de confiture.
Pour un gâteau roulé:
Dérouler, puncher et garnir le biscuit génoise.
Rouler à nouveau et maintenir "rond" avec la toile de cuisson.
Placer au frais au moins 1h00.
Décorer.