Génoise au café

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Génoise au caféRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h49

PRÊT EN

45 min
Simple
6 pers.
Eco.
CUISSON

18 min

Pour la génoise

Ingredients
50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

50 gramme(s) de poudre d’amandes

50 gramme(s) de poudre d’amandes

2 étapes
1
Placez le moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
2
Dans le cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer à 40°C. Le mélange doit être tiède et surtout ne pas frémir. Battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il triple de volume et qu'il devienne mousseux. Tamisez la farine avec la poudre d'amandes et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule haute température. Versez dans le moule et faites cuire 18 minutes à 180°C (th 6).

Pour le sirop au café

Ingredients
80 gramme(s) d'eau.

80 gramme(s) d'eau.

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) d'extrait de café liquide

5 gramme(s) d'extrait de café liquide

1 étape
1
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez l'extrait de café.

Pour la crème au café

Ingredients
80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

350 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

350 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

1 étape
1
Dans un cul-de-poule, montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Prélevez environ 50 g de crème chantilly pour le décor. Ajoutez l'extrait de café dans le reste de la chantilly.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Avec un couteau à génoise, coupe la génoise en 2. Avec le pinceau, imbibez les 2 génoises de sirop au café. Garnissez de crème une moitié de génoise puis recouvrez avec la 2ème moitié. Recouvrez de crème. Avec la poche à douilles munie de la douille cannelée, décorez le dessus du gâteau avec les 50 g de chantilly restant.
Bon appétit !

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1 commentaires
claudine5791
claudine5791

Bonjour, Combien d'œufs ? Et pour le sirop au café, 80g de ??? Merci pour ces compléments d'information. Cordialement,