Génoise aérienne de Nathencuisine

nathencuisine
Nathalie Percheron
Conseillère Guy Demarle
Génoise aérienne de NathencuisineRecette créée le dimanche 7 août 2022 à 16h32

PRÊT EN

30 min
Simple
10 pers.
Eco.
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CUISSON

12 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de farine tamisée

100 gramme(s) de farine tamisée

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

40 gramme(s)  beurre fondu (facultatif)

40 gramme(s) beurre fondu (facultatif)

1 étape
1
1- Battre au fouet les œufs entiers et le sucre,

2- Chauffer le mélange à 50°C (dans le bol d'un robot cuiseur ou au bain marie) tout en fouettant pour qu’il blanchisse et “gonfle”,

NB : au i-cook'in, fouetter 5minutes, 50°C, Vit 5

3- Une fois la température atteinte, arrêter de chauffer et fouetter jusqu’à parfait refroidissement (au moins 5 minutes). Il faut vraiment que la préparation soit très gonflée, mousseuse.

NB : Au i-cook'in, fouetter 5min, Vit 5 , SANS verre doseur

4- Tamiser la farine sur de la préparation et mélanger délicatement.

NB : Au i-cook'in, fouetter 15s Vit 3, SANS verre doseur

5- A cette étape, on peut ajouter le beurre de la façon suivante : faire fondre le beurre, le mélanger avec un peu de préparation puis ajouter le reste de la préparation. Cela donne un peu plus de moelleux à la pate mais l’alourdi aussi. C’est donc qu’une question de gout.

6- Verser la préparation dans le Flexipan plat ou le moule à génoise et cuire à 210°C pendant 8-10 minutes dans le Flexipan plat ou à 180°C pendant 12-15minutes dans le moule génoise. Dans tous les cas, enfourner à chaud et surveiller la cuisson.

7- Laisser refroidir quelques minutes couvert d'une toile de cuisson avant de démouler délicatement votre génoise.

8- Pour un gâteau roulé, rouler le biscuit dans une toile de cuisson et maintenir avec un élastique le temps du complet refroidissement et du garnissage.
Pour une génoise ronde, il est impératif d'attendre complet refroidissement avant de couper le biscuite en 2 ou 3 selon de gâteau à préparer.

Idées de garnitures :
- confiture de fruit divers (maison, si possible ;-),
- chantilly et fruits frais
- pate à tartiner
...

Régalez-vous !

👩‍🍳 N'hésitez pas à me demander conseil, je suis toujours ravie de vous aider (quand je peux 😉).
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Un peu de technique sur les pates à biscuits

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Etape 2 : la température du mélange œuf+sucre ne doit pas dépasser 68°C qui est la T° de coagulation des œufs, sinon, cela fera des grains et la recette sera ratée.

Etape 6 :
La cuisson à four chaud (180°C ou 210°C, cf. plus loin) favorise la vaporisation de l’eau et le gonflement de la pate à la cuisson. C’est donc l’évaporation de l’eau qui fait gonfler la pate en cherchant à remonter à la surface et en poussant la pate. Le phénomène est favorisé dans des moules avec une bonne épaisseur de pate.
Dans un moule type génoise, il faut donc cuire à 180°C .
Sur une plaque fine type Flexipan plat, le chemin de la vapeur est beaucoup plus court et la surface plus grande, le gâteau gonfle donc moins. Il est nécessaire de cuire plus chaud et moins longtemps, à 210°C 5-7 min, afin de ne pas dessécher la pate.
CQFD
Bon appétit !

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