Fouetter au batteur ou robot les œufs et le sucre pendant 10 minutes

A l’aide d.une spatule,incorporer délicatement la farine tamisée.

Verser dans le moule carré et cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180 degré.

Attendre 5 minutes et démouler sur grille.

Mélanger le sucre et l’agar agar.

L’incorporer dans la purée froide et faire bouillir 3 minutes

Verser sur le tapis relief posé dans le fond du moule.
Réserver.

Chauffer le lait et incorporer la pâte de pistache. On peut mettre du colorant vert si vous en avez pour un meilleur rendu.

Fouetter le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait chaud tout en fouettant.
Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir

Détendre le mascarpone avec la crème fraîche.
Détendre la mousse pistache.
Peut se faire au fouet électrique à petite vitesse

Incorporer la mousse de pistache à la crème mascarpone.

Réserver au frais.

Faire un sirop en chauffant l’eau avec le sucre et l’alcool.
Réserver
Couper la génoise refroidie en deux dans l’epaisseur à l’aide du couteau à génoise.

Poser une demi génoise côté non tranché sur le tapis gélifier, imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.

Verser la crème et l’étaler avec la mini spatule coudée.

Poser les framboises encore congelées et couvrir avec l’autre moitié de génoise préalablement Imbibée.
Mettre au frigo minimum 30 minutes.

Démouler et retirer délicatement le tapis relief.

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