Chauffer l’eau
Ajouter le vin ( muscat dé rivesaltes ou baume de Venise), le sucre et l’alcool ( eau de vie de framboise).
Mettre de côté

Laver et couper les fruits, réserver.
Monter les blancs en neige au fouet électrique.
Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Avec une spatule, un corporel le mascarpone et délicatement les blancs en neige

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et tapisser le fond d’un moule.
Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone et de fruits.
Recommencer dans le même ordre et terminer par une couche de crème.
Mettre trois heures minimum au frais ( au mieux une nuit)
Garnir de quelques fruits et saupoudrer de sucre glace