Vous pouvez parfaitement remplacer le saumon par de la truite ,)

Comptez 1 gaufre par personne et coupez les en 5 barres de 3 carreaux.
ASTUCE : Préparez vos gaufres en avance et conservez les sous vide

Découpez des bandes de saumon d'un demi centimètre de large maximum.
Si elles sont longues, coupez les en deux dans la longueur et roulez les puis placez les dans un trou sur deux.

Pressez une gousse d'ail ( plus ou moins grosse en fonction de vos goûts ) et mélangez avec 250 g de mascarpone. Ajoutez du sel, du paprika fumée et mettez en poche à douille sans douille.

Déposez une pointe de crème dans les trous restants.

Parsemez de quelques pousses de poireaux. Attention à ne pas en mettre trop car c'est fort comme du poivre.
Vous en trouvez chez Grand Frais et c'est évidemment optionnel.