Préchauffez votre le four à 180°.
Posez votre moule rond sur votre plaque aluminium perforée.
Égouttez votre ananas.
Réservez le jus.
Gardez 7 rondelles pour la décoration et couper le reste en petits morceaux. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.

Ajoutez les œufs entiers un par un.
Ajoutez l'huile, le jus d'ananas et le rhum.
Mélangez jusqu'a texture lisse.
Ajoutez le reste d'ananas, mélanger et réserver la pâte.

Préparez le caramel :
Versez les 100 g de sucre avec 3 cuillères à soupe de jus d'ananas.
Chauffez à feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur.
Versez dans votre moule et répartissez-le bien sur tout le fond.
Disposez les 7 rondelles d'ananas dessus.
Verser la pâte par dessus et enfourner à 180° pendant 30 minutes .
A la sortie du four, imbibé votre gâteau avec le reste de jus d'ananas au pinceau, il n'en sera encore que plus moelleux
Décorez de noix de coco ou pas :-)
Régalez-vous