préchauffez le four à 150°c (th.5). Epluchez et coupez les pommes en dés. Dans un bol, mélangez les dés de pommes avec le sucre roux. Dans une poêle, faites fondre 25g de beurre, ajoutez le mélange pommes-sucre roux et faites revenir le tout pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les dés de pommes soient bien dorés. Réservez.

Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une casserole. Réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol. Dans un saladier, fouettez les jaunes, avec le sucre semoule à l’aide du batteur. Versez dans cet ordre , le beurre fondu, la farine, l’eau et le lait. Mélangez bien toujours au batteur.

Salez et montez les blancs en neige à l’aide du batteur. A l’aide d’un fouet, ajoutez les blancs en 3 fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu’il reste encore des morceaux.
Répartissez les dés de pommes caramélisés puis versez la préparation. Enfournez pour 50 min à 1h (selon votre four à chaleur tournante ou traditionnelle).

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 3h. (Chez moi on a pas été aussi courageux...)

faites fondre le sucre à sec. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dès que le sucre prend une belle couleur brune, versez le lait et le beurre. Mélangez puis portez à ébullition. Laissez ensuite refroidir.