Dans l'idéal, ce gâteau est à préparer la veille de la dégustation.

Fendre la gousse de vanille en 2.

Prélever les graines à l'aide d'une lame de couteau.

Dans le grand bocal, Be-Save verser le lait, ajouter les graines et la gousse, faire le vide avec Be-Save. cette technique va permettre de parfumer rapidement le lait.

Si vous n'avez pas (encore) Be-Save, alors faire chauffer le lait avec la gousse et les graines, puis laisser infuser, hors du feu, 1 heure minimum.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et sucre vanillé et l'eau, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre, l'incorporer à la préparation.

Ajouter la farine et le sel.

Fouetter quelques minutes.

Retirer la gousse du lait.

Préchauffer le four à 150°.

Ajouter le lait progressivement à la préparation aux jaunes d'œufs, tout en fouettant.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans le moule rond Ohra,
lisser la surface à l'aide de la petite spatule coudée.

Enfourner pour 50 minutes.

À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir 2 heures minimum.

Ce gâteau est magique car il présente 3 textures : flan, crème et gâteau.

À déguster frais le lendemain.


Bonne dégustation

Armelle Mornet
Conseillère Guy Demarle en Vendée.