Gâteau horloge

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gâteau horlogeRecette créée le dimanche 28 octobre 2018 à 01h28

PRÊT EN

31 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

5 Notes

0
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TEMPS ROBOT

31 min 45 s

CUISSON

30 min

Réalisez la pâte à génoise :

Ingredients
6 oeufs

6 oeufs

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de   levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise origine de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four.


2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et les 150 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 45 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
45 s      
3      
5
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 20 à 30 mn.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher.


Réalisez la garniture :

Ingredients
250 gramme(s) de confiture de framboises

250 gramme(s) de confiture de framboises

1 sachet(s) de d'agar-agar (2 g)

1 sachet(s) de d'agar-agar (2 g)

1 étape
1
Dans le bol du cook'in, mettez la confiture et l'agar-agar puis portez à ébullition 3 mn, 100 °C, vitesse 4.
Réservez.
.
3 min      
100 °C      
4      

Réalisez la la fonte du chocolat au lait :

Ingredients
700 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez 700 g d'eau.

2
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez 100 g de chocolat de couverture au lait dans celui-ci.
Puis réglez 9 mn, 110 °C, vitesse 2.
9 min      
110 °C      
2      
3
A la sonnerie, ajoutez 100 g de chocolat de couverture au lait dans le cul-de-poule.
Retirez-le du couvercle et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène.
Réservez.

Montage :

Ingredients
 billes sucrées nacrées

billes sucrées nacrées

1 étape
1
Coupez le gâteau en deux dans la hauteur.
Sur la moitié du bas, répartissez la garniture puis posez l'autre moitié de génoise par-dessus.
Posez le gâteau sur une grille à pieds, elle-même posée sur une toile de cuisson : celle-ci va permettre de récupérer le surplus de chocolat.
Versez le chocolat sur le gâteau très rapidement puis à l'aide d'une spatule coudée égalisez la surface.
Puis recouvrez le tour du gâteau.
Laissez-le refroidir, quand le chocolat n'est pas encore tout à fait figé, mettez des billes décoratives nacrées régulièrement sur le pourtour du gâteau.
Laissez figer.

Réalisez la décoration :

Ingredients
700 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de Chocolat blanc de couverture

100 gramme(s) de Chocolat blanc de couverture

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez 700 g d'eau.
2
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez le chocolat de couverture blanc dans celui-ci.
Puis réglez 9 mn, 110 °C, vitesse 2.
9 min      
110 °C      
2      
3
Retirez-le du couvercle et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène.
Mettez le chocolat blanc dans des moules souples « chiffres » et réalisez tous les chiffres de 0 à 9, une fois sauf le chiffre 1 que vous réalisez 5 fois.
Réalisez les aiguilles : une petite, une grande et une troisième que vous découperez en morceaux réguliers.
Vous pouvez utiliser un moule à fingers pour les réaliser en remplissant 3 empreintes à moitié.
Laissez figer le chocolat blanc au réfrigérateur puis démoulez et posez les chiffres sur le dessus du gâteau que vous fixez avec un peu de chocolat blanc fondu.
Puis posez les aiguilles, la grande sur le 12, la petite sur le 2 et les morceaux en pointillé sur le 3 pour indiquer que l'on passe de trois heures à deux heures.
Fixez-les avec un peu de chocolat blanc fondu.
Réservez votre gâteau dans une pièce fraîche jusqu'au service
Bon appétit !

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