Gâteau feuilleté aux pommes sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Gâteau feuilleté aux pommes sans cook'inRecette créée le samedi 8 juin 2019 à 15h29

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

1 h

Réalisez la compote de pommes :

Ingredients
150 gramme(s) de  de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

1 c.à.c de vanille liquide

1 c.à.c de vanille liquide

1,5 kilogramme(s) de pommes

1,5 kilogramme(s) de pommes

1 étape
1
Pelez les pommes, enlevez le cœur avec les pépins, coupez-les en 8.
Mettez les morceaux de pommes dans un faitout ainsi que la vanille et le sucre.
Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans le fond du faitout.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réservez la compote dans un cul-de-poule.

Procédez à la cuisson des pâtes feuilletées :

Ingredients
2 pâtes feuilletées rectangulaires

2 pâtes feuilletées rectangulaires

2 étapes
1
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
Sortez les pâtes puis étalez-les en rectangle qui doivent faire pour chacun 26 x 35 cm.
Piquez-les puis posez une toile de cuisson sur une plaque perforée et posez un premier rectangle de pâte sur celle-ci.
Posez une toile silpain par-dessus puis une plaque perforée encore par-dessus dont le rôle sera de maintenir le feuilletage régulier.
Enfournez pendant 20 mn puis sortez la pâte et enlevez la plaque perforée posée dessus ainsi que la toile silpain et poursuivez la cuisson de la pâte une quinzaine de minutes afin de permettre à celle-ci de dorer.
Sortez cette première pâte que vous réservez sur une grille à pieds.
2
Procédez à la cuisson de la seconde pâte que vous réservez également sur une grille à pieds.
Baissez la température du four à 170 °C (th. 5/6).

Montage :

Ingredients
2 c.à.s de  de sucre semoule

2 c.à.s de de sucre semoule

6 pommes

6 pommes

1 étape
1
A l'aide d'un grand cadre inox recoupez les fonds de pâte au format de ce dernier.
Pour cela : posez le cadre sur une des deux pâtes et recoupez l'excédent de pâte.
Recommencez avec le second fond de pâte feuilletée.
Mettez le cadre inox sur une plaque perforée après avoir posé sur celle-ci une toile de cuisson.
Déposez un fond de pâte feuilletée dans le cadre.
Lavez, épluchez 3 pommes, coupez-les en fines lamelles puis déposez-les harmonieusement sur le fond de pâte.
Parsemez les pommes avec une cuillère à soupe de sucre.
Puis versez par-dessus la compote de pommes.
Égalisez à l'aide d'une grande spatule coudée.
Mettez ensuite le second fond de pâte feuilletée.
Lavez, épluchez 3 pommes, coupez-les en fines lamelles puis déposez-les harmonieusement sur ce second fond de pâte.
Parsemez d'une cuillère de sucre, recouvrez d'une toile de cuisson : cela va permettre de cuire les pommes à l'étouffée sans dessécher les pommes du dessus.
Puis enfournez pendant 1 heure 15.
Sortez le gâteau, laissez-le refroidir puis entreposez-le au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Décoration :

Ingredients
150 gramme(s) de gelée de groseilles

150 gramme(s) de gelée de groseilles

8 feuilles vertes en azyme

8 feuilles vertes en azyme

24 perles nacrées

24 perles nacrées

1 étape
1
Mettez la gelée dans une petite casserole et faites-la fondre à feu doux.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la gâteau de gelée.
Remettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Puis procédez au démoulage.
Enlevez le cadre inox.
Transposez le gâteau sur un plat de service et décorez-le selon vos envies.
Bon appétit !

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